Ingredienti per 4 persone
250 g Porcini freschi e già puliti
125 g Farina di ceci
125 g Marsala
100 g Robiola fresca
Coriandolo fresco
Burro
Olio di arachide ed Olio extravergine d’oliva
Sale, Pepe qb
375 g di acqua
Mescolate il composto unendo la farina con tutta l’acqua e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Cuocetelo lentamente in una casseruola per 30′ circa. Spegnete, stendete il composto su una placca unta di olio e ricoprite con della pellicola per lasciarlo raffreddare.
Nel contempo tagliate a pezzetti i funghi e rosolateli in padella con una noce di burro e un cucchiaio di olio extravergine per qualche minuto. Estraete i porcini dalla padella ed aggiungete il Marsala facendolo ridurre per qualche minuto sul fuoco. Successivamente mettere i funghi in padella e fateli saltare per 1 minuto circa.
In una ciotola condite la robiola con un filo di olio, un pizzico di sale, pepe e il coriandolo fresco tritato finemente. Dividete il composto di farina oramai freddo in quadrati e friggetelo in abbondante olio di arachidi finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
Scolate i quadrotti, salateli e adagiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Impiattate con un quadrotto, i funghi insaporiti e la robiola condita.
Buon appetito!
