Baldalucco è un borgo dell’entroterra ligure dove regna sovrana la buona cucina fra l’eccellente olio, i fagioli presidio Slow Food e il Brandacujun. L’origine del nome arriva dalla vicina Provenza, infatti in provenzale “brandar” significa “scuotere, agitare”. Il termine si riferisce alla modalità di preparazione di questo piatto di stoccafisso lesso e mantecato con aglio,…
Un ottimo modo per celebrare l’arrivo della Pasqua, è mettersi alla prova con una ricetta ligure tipica del periodo pasquale: la torta Pasqualina. La sua particolarità sta nelle uova inserite nel ripieno che durante la cottura in forno diventeranno sode. La ricetta classica è con le bietole, ma ci sono varianti con carciofi, radicchio e…
I Canestrelli di Taggia sono delle ciambelline croccanti simili ai più famosi taralli pugliesi, con un diametro di circa 10 cm, preparati con olio extravergine di oliva della riviera ligure. Sono perfetti per accompagnare salumi, formaggi, ma anche a colazione inzuppati nel caffelatte. Per tradizione vengono preparati a Taggia il 12 febbraio giorno di San…
farina 0 250 g zucchero semolato 80 g burro a temperatura ambiente 70 g uovo medio 1 (sgusciato 50 g) vermut bianco o vino liquoroso 30 g liquore all’anice 30 g uvetta 40 g pinoli 30 g cedro candito a cubetti 40 g arancia candita a cubetti 30 g fichi secchi 50 g gherigli di…
INGREDIENTI (per 4 persone) 800 g di gamberi freschi e abbattuti 1 spicchio d’aglio q.b. sale q.b. pepe bianco 1 bicchierino di Cognac o Brandy q.b. maggiorana tritata secca I gamberi al Cognac sono un secondo piatto di pesce elegante, davvero semplice e veloce da preparare. Ideali per portare i profumi della Liguria sulla tua…
INGREDIENTI per la base 150 gr. di farina – 100 gr. di burro 60 gr. di zucchero – 1 tuorlo d’uovo per la copertura 500 gr. fragole – 50 gr. di mandorle sgusciate la scorza grattuggiata di un limone 4 cucchiai di crema pasticcera 100 gr. di gelatina di fragole PREPARAZIONE della base Imburrare ed…
INGREDIENTI NOCI 150 gr (prodotto sgusciato) PANE 30 gr LATTE 150 ml PINOLI 20 gr AGLIO 1 spicchio PARMIGIANO GRATTUGIATO 30 gr OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 3 cucchiai SALE MARINO q.b. Al pari del più famoso pesto alla genovese, anche la salsa di noci è un piatto tipico della cucina ligure e un simbolo dell’anima…
I biscottini al marzapane sono ciò che di più dolce e divertente possa raffigurare questo splendido periodo. Crearli è piuttosto semplice, basta osservare piccoli accorgimenti per stupire amici e parenti. Vediamo quali insieme e preparatevi per il Natale più favoloso di sempre. INGREDIENTI PER DUE PERSONE: 200 g di farina 60 g di burro 60…
Ingredienti per 4 persone 250 g Porcini freschi e già puliti 125 g Farina di ceci 125 g Marsala 100 g Robiola fresca Coriandolo fresco Burro Olio di arachide ed Olio extravergine d’oliva Sale, Pepe qb 375 g di acqua Mescolate il composto unendo la farina con tutta l’acqua e un pizzico di sale…
INGREDIENTI (per 4 persone) 4 scampi 8 chicchi d’uva bianca da tavola pistacchi olio basilico Conoscere la Liguria, a tavola, significa assaporarne i freschi prodotti del mare. Man non solo! Nel corso del tempo l’entroterra ligure, seppur talvolta con impervi terrazzamenti, ha saputo infatti accogliere e dar vita a splendidi vigneti che punteggiano qua e…
