INGREDIENTI
Per l’impasto:
1 kg farina “00”
10 uova intere
30 gr olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Per il ripieno:
800 gr ricotta vaccina
500 gr mozzarella di bufala
80 gr parmigiano Reggiano
1 uovo intero
Sale q.b.
Basilico fresco q.b.
Maggiorana in foglie q.b.
Per la salsa:
200 gr salsa fresca di pomodoro
Mezza cipolla bionda
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente;
aggiungete il sale e l’olio;
cominciando dall’interno, mescolate le uova e l’olio con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi;
lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro;
nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto;
avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
Per il ripieno
Frullare la mozzarella di bufala;
ammorbidire la ricotta, unire il parmigiano, l’uovo e i condimenti;
aggiungere la mozzarella di bufala ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio;
assaggiare di sale ed eventualmente correggere il gusto.
Per i ravioli
Riprendete la pasta fresca e stendetela con il mattarello (o con la macchina per tirare la sfoglia);
realizzare una sfoglia sottile, (non eccedete nell’uso della farina quando spolverizzate per stenderla più facilmente) fino ad ottenere una sfoglia di circa 0.6 mm;
stendete due rettangoli di sfoglia in un piano di lavoro leggermente infarinato di farina e create dei piccoli mucchietti di ripieno con la sac-à-poche;
disponeteli a circa 3 cm di distanza gli uni dagli altri, spruzzando dell’acqua ai bordi della sfoglia (se preferite potete anche spennellare i bordi con un tuorlo d’uovo diluito con un po’ di latte) in modo tale che, quando stenderete la seconda sfoglia sopra ad essa, questa rimarrà più facilmente attaccata (abbiate cura di far fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno);
quando adagiate la seconda sfoglia fate combaciare i bordi con la prima e con un coppa pasta dentellato ricavate i ravioli dalle strisce di impasto.
Composizione del piatto
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata;
nel frattempo preparare la salsa con la cipolla tritata, l’olio, il sale e la salsa di pomodoro;
scolare i ravioli e mantecarli qualche minuto nella salsa precedentemente preparata.
